Ní "scraps" iad gais tae, ach "stórais cumhra."
D’fhoilsigh foireann taighde ó Ollscoil Talmhaíochta agus Foraoiseachta Fujian páipéar in *Food Chemistry* a dhearbhaigh go bhfuil gais tae saibhir i gcomhdhúile cumhra bláthanna agus torthaí (cosúil le -ionone agus linalool), rud a fhágann gur “stóras cumhra” eochair iad le haghaidh foirmiú cumhra tae oolong. Sáraíonn cion siúcra agus aimínaigéad an tae i bhfad níos airde ná mar a chuireann bachlóga agus duilleoga-siúcraí leis an mblas milis agus milis, agus cuireann teanín le húire agus le réamhtheachtaithe aroma uathúla. Éilíonn an caighdeán náisiúnta do thae bríce Fu fiú go bhfuil cion gas de 15% -18% ann, agus tá blas saibhir éagsúil difriúil ó thae bán Shoumei ó Baihao Yinzhen dá gais tae.
