Is é an tSín an tír leis an tae is mó ar domhan, ina measc is é tae glas an tae leis an stair is faide, an limistéar táirgthe is mó, an t-aschur is airde, an éagsúlacht is saibhre agus an raon tomhaltais is leithne sa tSín.
Tagraíonn tae glas do thae déanta as duilleoga nua nó bachlóga de chrainn tae trí phróisis cosúil le glas a mharú, a rolladh agus a thriomú. Ní choiptear tae glas, agus coinníonn dath an táirge críochnaithe agus an anraith tae tar éis brewing an stíl glas tae úr, le tréithe "glas tae tirim, glas anraith, agus glas bun duille".
Ceithre chatagóir tae glas
Baineann an tae go léir a fheicimid anois le tae glas. Cé go bhfuil teicneolaíocht próiseála tae glas den chuid is mó glas, rollta agus triomú, mar gheall ar mhodhanna marú nó triomú éagsúla, de ghnáth roinnimid tae glas i gceithre chatagóir: glas stir-fried, glas bácáilte, glas gréine-triomaithe agus glas steamed.
1. Tae glas corr-friochta
Déantar tae glas a thriomú le modh glas stir-fried uile-iarann
Mar gheall ar na fórsaí oibriúcháin láimhe nó meicniúla éagsúla le linn an phróisis thriomú, cruthaíonn na duilleoga tae cruthanna éagsúla cosúil le stiallacha, coirníní, árasán, snáthaidí, bíseanna, etc. glas friochta agus glas stir-friochta cothrom de réir a gcruth.
I measc na gcineálacha ionadaíocha tá West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu, etc.
2. Tae glas bácáilte
Is tae glas é a thriomaítear in oigheann tar éis a bheith bácáilte. Tá tréithe tae glas bácáilte iomlán agus beagán cuartha i gcuma, barr nochta, dath dorcha glas, blas éadrom agus mellow, dath anraith delicious, agus bun duilleog buí-uaine geal. Go ginearálta, déantar an meaisín rothlacha chun tae scentáilte a tháirgeadh a chaitheamh le tae glas bácáilte.
I measc na gcineálacha ionadaíocha tá Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng, etc.
3. Tae glas grian-triomaithe
Tagraíonn sé do thae glas a dhéantar trí úsáid a bhaint as solas na gréine agus na gaoithe chun an taise sna duilleoga úra a ghalú tar éis na duilleoga a rolladh agus a thit. Tá na stiallacha tae glas tiubh agus saille, tá an dath dorcha glas agus olacha, tá an ghruaig bán nochta, tá an t-aroma saibhir agus mellow, tá dath an anraith geal buí-uaine, agus tá bun na duille tiubh.
Ós rud é go bhfuil duilleoga úra tae glas triomaithe gréine sách garbh agus sean, úsáidtear an tae amh próiseáilte go príomha mar amhábhar le haghaidh tae comhbhrúite, mar shampla tae Tuo, tae císte, tae cearnach, brící kang, agus brící Fu.
I measc na gcineálacha ionadaíocha tá: tae glas Yunnan, tae glas Sichuan, tae glas Shaanxi, etc.
4. Tae glas steamed
Déantar tae glas trí gaile a úsáid ar dtús chun na duilleoga úra a mharú, iad a ghalú go bog, agus ansin iad a rolladh agus a thriomú. Is é an catagóir tae glas is sine i mo thír.
Úsáideann tae glas steamed gaile chun gníomhaíocht na n-einsímí i duilleoga úra a mhilleadh, ag cruthú tréithe cáilíochta dath glas dorcha tae tirim, anraith tae glas éadrom, agus bun duille glas.
I measc na gcineálacha ionadaíocha tá: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya, etc.
I gcomparáid le roinnt taenna glasa, tá ard-aroma, blas láidir, agus blas mellow ag tae glas corr-friochta. De ghnáth ní bhíonn aroma an tae glas bácáilte chomh hard leis an aroma atá ag tae glas corr-friochta; tá astringency tae glas grian-triomaithe beagán níos troime. Tá cumhráin glas ag tae glas steamed, ach níl sé chomh úr le tae glas stir-fried. Mar sin féin, tagann siad freisin i blasanna éagsúla, ag soláthar roghanna níos mó do thomhaltóirí a bhfuil roghanna éagsúla.
