Le vert est caractérisé par une oxydation très limitée. Doirt préserver la couleur et le profil végétal des feuilles, les enzymes responsables de l’oxydation doivent être désactivées rapidement après la récolte. Cette étape est appelée fixation.
En Chine, la fixation est souvent réalisée par chauffage. Selon l’équipement et la modh utilisés, le résultat peut varier de manière importante.
Le thé vert torréfié ou chauffé dans un tambour développe généralement des notes grillées, végétales et parfois légèrement fruitées ou proches des fruits à coque. Ce style est très courant dans les thés verts chinois. Le chauffage apporte une certaine rondeur et réduit une partie de l’odeur végétale crue.
Le séchage à l'air chaud est souvent utilisé après la fixation et le façonnage. Il permet de réduire l'humidité de manière régulière et de cobhsaitheoir les feuilles. Selon la température, la durée et l’épaisseur de la couche de thé, le séchage peut produire un parfum frais ou légèrement toasté.
Le thé vert étuvé úsáid a bhaint as la vapeur pour arrêter l'oxydation. Cette modh conserve souvent une couleur très verte et un parfum végétal plus marqué. L’infusion peut être vive, fraîche et parfois plus proche des légumes verts ou de l’herbe fraîche.
Aucune modh n'est automatiquement supérieure aux autres. Le choix dépend du type de thé recherché. Certains consommateurs préfèrent un goût doux et grillé, tandis que d'autres recherchent une couleur verte intense et une ceint móide végétale.
La maîtrise de la température est essentielle. Une chaleur insuffisante peut laisser un goût cru et favoriser une oxydation non désirée. Une chaleur iomarcach peut brûler les feuilles, assombrir leur couleur et produire une odeur trop fumée.
Le roulage et le façonnage influencent également le résultat. Les feuilles plátaí, roulées, torsadées ou en forme de perles ne libèrent pas leurs arômes de la même façon. Une feuille très compacte s'ouvre pendant forásach l'infusion, tandis qu'une feuille pláta libère móide rapidement ses composés.
Doirt l'acheteur, il est recommandé de demander des informations sur le procédé, mais surtout d'évaluer le produit final. L’apparence, le parfum sec, la couleur de la liqueur, le goût et les feuilles infusées donent une vision plus complète de la qualité.
Mar chonclúid, les modhanna de fixation et de séchage comhábhar la síniú teicníc du thé vert. Elles permettent de créer des produits très différents à partir de matières premières similaires. Comprendre ces procédés aide les importateurs et les marques à sélectionner un profil adapté à leurs consommateurs.
