Tá stair fhada agus shaibhir ag cultúr tae na Síne. Cé go bhfuil cuma simplí ar ghrúdaireacht agus ól tae, tá go leor nuances i gceist.
Cibé an tae bán, Pu'er, tae carraig nó tae dubh é, tá céim riachtanach i gceist le formhór na gcineálacha tae le linn brewing: an chéad insileadh a chaitheamh amach. Is fada go raibh a lán díograiseoirí tae ag smaoineamh: an é an chéad chéim seo i ndáiríre 'an tae a ní', 'an tae a mhúscailt', nó 'an tae a thaisiú'?
Cé go bhfuil a léirmhínithe féin ag formhór na ndaoine ar seo sa saol laethúil, ní conspóid uathúil é seo d’óltóirí tae nua-aimseartha; bhí eolas maith ag na seanóirí cheana féin ar intricacies an chleachtais seo. Tá cuspóirí éagsúla, éifeachtaí difriúla, agus bríonna éagsúla ag na trí ghníomh seo atá cosúil le chéile. Sa lá atá inniu, cabhróimid leat iad a idirdhealú go soiléir agus bunbhrí an ghrúdaireachta tae a thuiscint.
I. An Tae a Shruthú: Níos Mó Ná Glanadh-Is Béasaíocht Searmanais Tae É
Creideann go leor daoine go instinctive nach bhfuil i gceist le sruthlú an tae ach deannach agus neamhíonachtaí ó na duilleoga a ní, ag glacadh leis nach mór an tae a shruthlú ach amháin má tá sé neamhghlan.
Go deimhin, is tuiscint an-superficial é seo ar an gcleachtas.
Is ionann sruthlú an tae agus comhleá de chultúr cócaireachta traidisiúnta agus aeistéitic an tsearmanais tae, nós atá á chleachtadh leis na mílte bliain. Leag na hóltóirí tae ársa béim mhór ar ghlaineacht, ar áilleacht agus ar mhothúchán deasghnátha; luíonn an tábhacht lárnach a bhaineann le sruthlú an tae ar an gcéad dul síos i béasaíocht an tsearmanais tae, agus sa dara háit amháin maidir le mioncháithníní deannaigh a bhaint.
Le linn na bpróiseas táirgthe, stórála agus iompair tae, tá sé dosheachanta go gcloífidh deannach fíneáil leis na duilleoga tae. Ní hamháin go mbainfidh sruthlú tapa, milis neamhíonachtaí dromchla amach, rud a fhágann go bhfuil brew níos glaine agus níos soiléire, ach, níos tábhachtaí fós, léiríonn an chéim seo meas ar an tae agus ar an óltóir araon; tá sé ina chiall deasghnátha scagtha uathúil do shearmanas tae na Síne.
II. An Tae a Mhúscailt: Carachtar an tae a athbheochan agus blasanna a chur ar ceal
Murab ionann agus an tae a shruthlú, is é an bunús atá le ‘dúiseacht an tae’ ná a bhlas díomhaoin a athbheochan.
Nuair a bheidh duilleoga tae próiseáilte, is annamh a chaitear iad láithreach. Coinníonn tae nua 'tine' iarmharach agus teastaíonn scíthe chun ligean dó dul i léig; fad is a d’fhéadfadh tae aosta, tae atá á stoc-charnadh, nó tae atá stóráilte i dtimpeallacht fhuar cáilíocht ‘fuar, stale nó musty’ a charnadh tar éis stórála fada.
Má ghrúdaítear é go díreach, déanfar carachtar an tae a mhaolú, a bholadh a bheith stif, agus beidh an t-insileadh tanaí agus gann, gan fíor-bhlas an tae a nochtadh.
Is éard atá i gceist leis an bpróiseas chun an tae a mhúscailt ná na duilleoga a sáite in uisce te chun deireadh a chur leis an bhfuinneamh fuar, stagnant atá carntha le linn stórála. Athdhúisíonn sé seo cáilíochtaí díomhaoin an tae, rud a fhágann gur féidir a bholadh nádúrtha a fhorchoimeád agus a scaoileadh de réir a chéile, agus ar an gcaoi sin leagann sé an bhunchloch le haghaidh insiltí ina dhiaidh sin.
III. Sruthlú an tae: na duilleoga tae a unfurl agus blas an insileadh a chobhsú
Is é an tae a shruthlú an chéim is dlúithe leis an bpróiseas praiticiúil grúdaireachta; Is í an phríomhfheidhm atá aige ná duilleoga tirim an tae a scaoileadh amach agus scaoileadh cothrom blais a chinntiú.
Tá duilleoga tae tirim rollta go docht agus cuachta; sa stát seo, tá na comhdhúile blas séalaithe go docht laistigh de na duilleoga. Má dhéantar uisce a dhoirteadh go díreach orthu agus go bhfuil siad sáite láithreach, osclaíonn na duilleoga go míchothrom, rud a fhágann go scaoilfear blas neamh-chomhsheasmhach-agus éiríonn an insileadh láidir i gceantair áirithe agus lag i réimsí eile-agus blas a athraíonn idir dian agus lag.
Tar éis sruthlaithe tapa, déanfaidh na duilleoga tae cuachta uisce a ionsú de réir a chéile, scaoilfidh siad agus faighfidh siad a mbeogacht ar ais, agus na veins duille ag oscailt suas. Le linn an phróisis fhoirmiúil brewing ina dhiaidh sin, is féidir na comhdhúile aramatacha agus blas laistigh de na duilleoga tae a scaoileadh go cothrom agus go seasta, rud a fhágann go bhfuil deoch tae níos saibhre agus níos smoother, le aroma níos iomláine agus níos marthanaí, agus blas níos comhsheasmhaí i ngach insileadh.
Tagraíonn go leor daoine don chéad chéim chun an insileadh tosaigh a chaitheamh amach mar 'an tae a ní', ach níl sé seo go hiomlán cruinn.
Is tánaisteach é deannach a bhaint; moistening an tae bunúsach; agus is é an tae a mhúscailt an croí.
Cuimsíonn an réamhchéim shimplí seo eagna na n-óltóirí tae ársa: baintear an deannach dromchla ag níocháin, hiodráitíonn sé na duilleoga tae, agus cuireann múscailt fíor-charachtar an tae amach.
Ní féidir ach an t-idirdhealú idir na trí chéim seo a thuiscint go fírinneach ar an gcéad chéim d'ullmhú tae, agus go dtí sin is féidir cupán breá tae a ghrúdú a bhfuil aroma íon agus blas fíorálainn air.
