Tá duilleoga tae an-hygroscópach agus ionsúnn siad bolaithe go héasca; ionsúnn siad go héasca taise agus bolaithe eachtracha ón aer. Má stóráiltear iad go míchuí, fiú beagán, caillfidh siad a gcuid blas laistigh de thréimhse ghearr ama. Thairis sin, dá choipeadh go héadrom agus an-aramatach an tae, is amhlaidh is deacra é a chaomhnú.
Go ginearálta, tar éis tae a stóráil ar feadh tréimhse ama, athróidh a n-aroma, blas, agus dath; beidh úire an tae bunaidh céimnithe, agus beidh blas sean ag teacht chun cinn de réir a chéile. Dá bhrí sin, máistreacht a dhéanamh ar mhodhanna stórála tae cuí chun a cháilíocht a chinntiú riachtanach sa saol laethúil.
Is iad seo a leanas na príomhfhachtóirí is cúis le meath ar thae: 1. Solas. 2. Teocht. 3. Cion taise an tae. 4. Taise atmaisféarach. 5. Ocsaigin. 6. Miocrorgánaigh. 7. Lasmuigh de-éilliú blas. Ina measc seo, bíonn tionchar ag fachtóirí ar nós teocht, taise agus ocsaigine ar mheathlú de bharr miocrorgánaigh, agus baineann an t-éilliú as blas leis an timpeallacht stórála.
Is iad na príomhfhachtóirí comhshaoil a dhéanann difear do mheath agus dul in aois duilleoga tae teocht, taise, ocsaigin, solas, agus a n-idirghníomhaíochtaí.
● Teocht: Dá airde an teocht, is mó an seans go n-iompóidh na duilleoga tae donn; Is féidir le-teocht íseal cuisniúcháin (nó reo) an donnú agus an dul in aois a mhoilliú.
● Taise: Nuair a bhíonn an cion taise i duilleoga tae níos mó ná 7%, luasghéaraíonn sé meath cáilíochta agus cuireann sé faoi deara dath na duilleoga tae a athrú.
● Ocsaigin: Tá baint ag ocsaídiú substaintí éagsúla a fhágann meath tae le láithreacht ocsaigine.
● Solas: Tá drochthionchar ag nochtadh do sholas ar thae; luasghéaraíonn sé imoibrithe ceimiceacha éagsúla laistigh den tae, agus bíonn claonadh ag clóraifill dul i léig nuair a bhíonn sé faoi lé solais.
