Úsáideann an cur síos ar mheastóireacht blas tae glas de ghnáth téarmaí cosúil le searbhas, saibhreas, saibhreas, úire agus garbh.
Go ginearálta tá trí chineál substaintí a chomhdhéanann na tréithe blas seo, eadhon polyphenols, aimínaigéid, agus siúcraí. Tá tréithe blas polyphenols "searbh" agus "astringent", tá aimínaigéid "úr agus athnuachan", agus tá siúcraí "milis agus mellow".
Is ionann polyphenols agus 20% go 30% den ábhar tirim i nduilleoga úra, agus catechins mar an phríomh-chomhpháirt. Is féidir catechins a roinnt ina dhá chuid: catechins simplí agus casta. Ó athróga catechin éagsúla, méadaíonn ábhar na catechins simplí le forbairt shoots nua, cé go bhfuil catechins casta os coinne.
Tá thart ar 1% go 3% de aimínaigéid saor in aisce i nduilleoga úra, a bhfuil ról tábhachtach acu i dtae glas. Ina measc, is ionann theanine agus 50% ~ 60% den ábhar aimínaigéad iomlán i shoots nua, a bhfuil tionchar suntasach aige ar cháilíocht.
Tá polyphenols íon searbh, agus níl ach blas úr ag aimínaigéid íon. Tugann an meascán den dá blas tae "refreshing". Mar sin, is féidir leis an gcóimheas idir polyphenols agus aimínaigéid blas tae glas a léiriú níos fearr. Tá blas úr agus athnuachana ag tae le cion íseal, agus tá blas láidir agus astringent ag tae le cion ard. Tá polyphenols níos airde i tae samhraidh ná i tae earrach, agus tá aimínaigéid díreach os coinne. Tá tae samhraidh níos ísle ná tae earraigh, mar sin tá tae an earraigh úr agus athnuachan agus tá tae an tsamhraidh searbh.
Is substaintí milis iad siúcraí intuaslagtha, le duilleoga úra ina bhfuil thart ar 1% go 2%.
