Sa bhliain 2025, sháraigh táirgeadh matcha na Síne 12,000 tonna, arbh ionann é agus beagnach 60% den iomlán domhanda. Don chéad uair, sháraigh scála onnmhairithe na Síne scála na Seapáine, agus tháinig ardú 730% ar onnmhairí sa chéad ráithe i gCúige Zhejiang amháin. Tá borradh faoin margadh domhanda matcha ag ráta fáis bliantúil cumaisc de 19%, agus táthar ag súil go sáróidh sé $10 billiún faoi 2035.
Ach taobh thiar de seo tá réaltacht awkward: cuid mhaith de na cácaí, taenna bainne, agus uachtair oighir lipéadaithe mar "matcha" ar an margadh a dhéantar i ndáiríre le púdar tae glas. Seans gur ionadach saor é an "matcha latte" ar íoc tú praghas ard air.
Déantar matcha fíor a dhéanamh go cúramach ón gcéim ghairdín tae. Fiche nó tríocha lá roimh fómhar tae an earraigh, déanann feirmeoirí tae líonta dubha chun an gairdín tae ar fad a chosaint ó sholas na gréine. Níl sé seo chun "cosaint na gréine" ach chun an t-ábhar polyphenol searbh agus astringent sa tae a laghdú, agus é a shaibhriú ag an am céanna le méid ard L-theanine agus clóraifill. Tugann an próiseas seo a dath beoga glas sainiúil do matcha agus cumhráin cosúil le feamainn.
Tar éis a phiocadh, ní friochtar na duilleoga úra, ach socraítear iad láithreach le gal (i níos lú ná 10 soicind) chun a "luach cuma" ard agus úr a choinneáil; ansin téann siad isteach i bhfeiste ollmhór ar a dtugtar "foirnéis tae meilt", déantar "tástáil bácála" i gceithre chrios teochta ar feadh níos mó ná 20 nóiméad, agus ansin seoltar iad isteach i meaisín draíochta chun na duilleoga a scaradh ó na gais tae. Tugtar tae meilt ar na duilleoga tae glasa verdant a fhaightear ag an bpointe seo. Mar sin féin, níl sé matcha fós, ach "táirge leathchríochnaithe" de matcha amháin.
Tarlaíonn an fíorchlaochlú sa cheardlann scagtha. Cuirtear an tae rollta isteach i muileann liathróid nó i muileann cloiche, agus tar éis níos mó ná deich n-uaire an chloig de mheilt arís agus arís eile ag an leibhéal miocrón, déantar é a thiontú go fíneáil, deannaigh -cosúil le púdar glas - is matcha é seo. Is minic a thagann an cháilíocht deiridh ón modh próiseála is simplí: ní féidir le muileann cloiche ach 40-50 gram in aghaidh na huaire a mheilt - ní leor dhá chupán latte a dhéanamh.
