Is é an míthuiscint a chruthaíonn taenna préimhe sa lá atá inniu ann ná dá óige a bhíonn na duilleoga tae nuair a dhéantar iad a bhaint, is amhlaidh is fearr, agus dá luaithe an t-am fómhair, is amhlaidh is fearr. Tá an prionsabal seo infheidhme go ginearálta maidir le tae glasa den scoth agus taenna dubha préimhe, áit a mbaintear tae speisialta de ghrád agus den chéad ghrád le bachlóg amháin agus dhá dhuilleog. Mar sin féin, braitheann an t-am fómhar fós ar an aimsir agus ar stádas fáis na duilleoga tae. Má bhíonn coinníollacha aimsire neamhghnácha ann, mar shampla fuar-léim go déanach san earrach, is gnách go leor an t-am buainte a chur siar i gcomparáid le blianta roimhe sin.
Baintear mórchóir tae glas den chuid is mó tar éis Fhéile Qingming, le bud amháin agus dhá nó trí duilleoga. Má úsáidtear é mar amhábhar le haghaidh málaí tae nó tae lónadóireachta, tá bud amháin le trí nó ceithre duilleoga an-choitianta. Is é an chúis is mó taobh thiar de seo praghas. Tá praghas tae glas agus tae dubh le bachlóg amháin agus duilleog amháin nó dhó i bhfad níos airde ná an praghas ar thae le bachlóg amháin agus trí nó ceithre duilleog.
Le haghaidh tae oolong, caithfidh na duilleoga úra leibhéal áirithe aibíochta a bhaint amach sula mbaintear iad. De ghnáth, deirtear go mbaintear tae oolong bunaithe ar an "dromchla oscailte". Maidir le dromchla oscailte beag, tá achar na chéad duilleog barr comhionann le thart ar 1/2 den dara duilleog. Maidir le dromchla oscailte meánach, tá achar na chéad duilleog barr comhionann le thart ar 2/3 den dara duilleog. I gcás dromchla oscailte mór, tá achar na chéad duilleog barr beagnach chomh mór leis an dara duilleog. Athraíonn na caighdeáin le haghaidh taenna oolong éagsúla beagán. Mar shampla, is minic go mbaineann Tieguanyin an dara agus an tríú duilleoga ó "dromchla oscailt beag" go "dromchla oscailt meánach"; agus is fearr le tae carraig Wuyi an tríú agus an ceathrú duilleoga a bhaint ó "dhromchla oscailt mheánach" go "dromchla oscailte mór".
Braitheann tae bán go príomha ar a aicmiú. Tagraíonn Snáthaid Airgid go ginearálta don bachlóg. Is féidir le Peony Bán a bheith ina bachlóg amháin le duille amháin nó le bachlóg amháin le dhá duilleoga. Is féidir le Gongmei agus Shoumei a bheith ina bachlóg amháin le trí duilleoga nó le bud amháin le ceithre duilleoga, atá ina duilleoga aibí.
Ba é an t-aicmiú is luaithe ar thae buí ná tae bud buí, tae beag buí, agus tae mór buí. Tar éis "GB/T 21726-2018 Yellow Tea" a chur i bhfeidhm, athraíodh é go cineál bachlóige, cineál duilleog agus cineál ildhuilleog. Is gnách go bhfuil an cineál bachlóg singil nó bachlóg amháin le duilleog amháin ina chéim tosaigh forbartha, is é an cineál duilleog ná bachlóg amháin le duilleog amháin go dtí bachlóg amháin le dhá dhuilleog ina chéim tosaigh forbartha, agus is é an cineál ildhuilleog ná bachlóg amháin le dhá dhuilleog nó níos mó.
Tá aibíocht iomlán na duilleoga úra le haghaidh tae dubh sách ard, go hiondúil baintear le bachlóg amháin le trí nó ceithre duilleog, nó fiú le gais. Mar sin féin, sa lá atá inniu ann, déanann daoine a gcuid cleachtais fómhair a choigeartú bunaithe ar phraghas. Mar shampla, i Yunnan, áit a dtáirgtear tae Pu'er crann ársa, is é an cleachtas is gnách ná bachlóg amháin le dhá dhuilleog a bhaint.
Gné beagán speisialta amháin is ea baint na n-amhábhar le haghaidh matcha. Go bunúsach, déantar iad a bhaint go meicniúil nuair a fhásann siad go dtí an pointe ina bhfuil trí nó ceithre duilleoga ag gach bud. Ní mór fiú an chéad bhaisc amhábhar a bhaintear san earrach an leibhéal seo a bhaint amach sular féidir iad a bhaint, rud a chinneann teicneolaíocht próiseála agus riachtanais blas an chatagóir matcha.
Dá óige na duilleoga tae, is amhlaidh is úire an blas iomlán, mar shampla an tae Longjing roimh an Ríshliocht Ming. Mar sin féin, tá easpa coirp ag duilleoga tae ró-óg, go háirithe bachlóga aonair, atá ró-tairisceana agus nach bhfuil go leor substaintí inmheánacha carntha acu. Dá óige na duilleoga tae, is ea is giorra an t-am stórála is féidir iad a choinneáil. Mar shampla, laghdóidh blas agus aroma tae Longjing roimh an Ríshliocht Ming go suntasach tar éis é a stóráil ar feadh bliana.
Maidir le taenna mar thae dubh a bhfuil coipeadh poist nó stórála fadtéarmach ag teastáil uathu, ní mór go mbeadh go leor substaintí laistigh de na duilleoga tae chun tacú le coipeadh miocróbach nó chun dul faoi chlaochlú le linn stórála fada. Dá bhrí sin, ba cheart na hamhábhair a bhaint ag leibhéal ard aibíochta. Má úsáidtear amhábhair ró-tairisceana, ní leor carnadh polaisiúicrídí, peictin agus substaintí eile sna duilleoga tae. Faoin am a mbeidh an post-coipeadh críochnaithe, beidh inneachar na nduilleog tae tar éis a bheith ite ag miocrorgánaigh. Má stóráiltear an tae ansin ar feadh roinnt blianta, ní bheidh aon rud fágtha le brew nuair a thagann an t-am.
Tá tae cosúil le daoine. Tá na bachlóga tairisceana cosúil le daoine óga, ag barr feabhais i n-úire agus beogacht; tá na duilleoga lánleathnaithe cosúil le daoine meánaosta, ar fheabhas ina gcarachtar agus ina gcastacht; tá na duilleoga aibí agus sean cosúil le daoine scothaosta, ar fheabhas ar an teas agus ar an mellowness a carntar le himeacht ama.
