Cuidíonn tuiscint an dá chiall seo le ceannaitheoirí cur síos níos soiléire a dhéanamh ar an gcupán agus tae a roghnú a oireann do rogha áitiúil.
Is blas searbh é; is béalchuas é astringency
Braitear searbhas mar bhlas, go minic ar an teanga. Is é astringency an mothú tirim, garbh nó puckering a fhorbraíonn nuair a idirghníomhaíonn comhdhúile tae le seile. Is féidir le cupán a bheith searbh gan mothú an-tirim, nó go láidir astringent gan blas searbh dian.
Nascann taighde ar thae glas caiféin agus roinnt polyphenols le searbhas, agus cuireann catechins agus polyphenols eile go mór le astringency. Is féidir le aimínaigéid agus siúcraí an tuiscint iomlán a mhaolú trí umami nó milseacht a chur leis.
| Mothú | Conas a mhothaíonn sé | Cur síos coitianta |
|---|---|---|
| Searbhas | Blas ar leith ar an teanga. | Géar, searbh nó íocshláinte. |
| Astringency | Triomú agus géarú sa bhéal. | Ag magadh, garbh nó béal-triomú. |
| Briskness | Tionchar bríomhar, athnuachana. | Glan, gníomhach nó geal. |
| Blas milis | A binneas milis tar éis a shlogtha. | Sweetness athnuachan nó filleadh. |
Cén fáth a n-athraíonn brewing an dá mhothúchán
Go ginearálta méadaíonn uisce níos teo, am níos faide agus cáithníní níos lú eastóscadh. Féadann sé seo an tae a bhraitheann níos láidre, ach féadann sé searbhas agus triomacht a mhéadú freisin. Ba cheart, dá bhrí sin, táirge a thástáil leis an ullmhóid a úsáideann an tomhaltóir deiridh.
Conas cupán crua a mhaolú
