Mar an ceann is tábhachtaí i measc sé chatagóir tae móra na Síne, is é tae glas an tae is sine agus is ionadaí i stair tae na Síne. Ní hamháin go gcoimeádann a shaintréith "neamh-choipeadh chun an cháilíocht bhunaidh" an blas nádúrtha is primitive de dhuilleoga tae ach iompraíonn sé freisin na mílte bliain de chultúr óil agus eagna saoil náisiún na Síne. Ag teacht chun cinn óna úsáid tosaigh mar luibh leighis agus bia go dtí níos déanaí mar dhí agus chun críocha searmanais, tá forbairt tae glas fite fuaite go domhain le geilleagar sóisialta, custaim cultúrtha, agus dul chun cinn eolaíoch agus teicneolaíochta na Síne ársa, ag éirí mar chuid úr agus marthanach de chultúr traidisiúnta na Síne. Rianaíonn an páipéar seo an snáithe stairiúil chun forbairt tae glas a réiteach óna bhunús go dtí an aibíocht, ón bpobal go dtí an chúirt impiriúil, agus ón tSín go dtí thar lear, ag fiosrú a bhunús stairiúil agus na bríonna cultúrtha taobh thiar de.
Is í an tSín baile dúchais an tae, agus is féidir bunús an tae glas a rianú siar go dtí an t-ársa i bhfad i gcéin. Tá na taifid is luaithe ar thae scaipthe i saothair na réamh-scoláirí Qin agus na sean-chlasaicí. Deir Clasaiceach Shennong de Materia Medica: "Bhlais Shennong na céadta luibh agus bhain sé seachtó-dhá nimh in aon lá amháin, ach shábháil Tu é." Anseo, tagraíonn "tu" don charachtar ársa le haghaidh tae. Ag an am sin, ní dí a bhí i tae ach gléasra míochaine. Sa phróiseas ag bailiú torthaí agus glasraí fiáine, fuair na sinsear ársa amach go raibh éifeachtaí ag duilleoga tae úra teas agus ábhair thocsaineacha a ghlanadh, agus an intinn a athnuachan. Phump siad na duilleoga a choganta go díreach nó iad a fhiuchadh in uisce le hól, a bhí ar an bhfoirm is primitive tae glas. Ní raibh an tae ag an am seo saothraithe go saorga fós, crainn tae fiáine den chuid is mó, agus dáileadh go príomha i réigiúin Bashu agus Jingchu ó dheas d'abhantrach Yangtze. Tá an limistéar seo, lena aeráid éadrom agus báisteach flúirseach, oiriúnach le haghaidh fás crann tae, agus mar sin tháinig sé mar áit bhreithe i stair tae na Síne.
Ó Ríshliocht Zhou an Iarthair go dtí Tréimhsí an Earraigh agus an Fhómhair agus Stáit Cogaíochta, leathnaigh úsáid tae de réir a chéile ó leigheasach go inite, agus tháinig rudiments na gcrann tae saothraithe go saorga chun cinn i réigiún Bashu. Taifid na Ríochta Huayang: Taifid Ba nótaí: "Tar éis an Rí Wu conquer Ceann, enfeoffed sé a clan Ji i Ba leis an teideal Bíocunta... Cinnabar, laicir, tae, mil ... cuireadh iad go léir i láthair mar ómós." Léiríonn sé seo, i Ríshliocht Zhou Thiar, gur tháinig tae ó réigiún Bashu mar ómós don teaghlach ríoga, rud a léiríonn a lómhara ag an am sin. Tugadh "glasraí ming" ar thae ag an am seo; boiled daoine duilleoga tae úra le rís agus muiléad chun "ming congee" a dhéanamh, nó iad a mheaitseáil le comhábhair eile mar miasa. Ba ghné thábhachtach d'fhorbairt luath tae glas é an comhtháthú tae agus bia seo. Mar áit bhreithe an tae glas, ní hamháin gur chothaigh réigiún Bashu an cultúr tae is luaithe ach tháinig sé ina mhol tábhachtach freisin chun tae a scaipeadh go dtí na Plains Láir, ag leagan an bhunsraith d'fhorbairt náisiúnta tae glas ina dhiaidh sin.
Tar éis don Ríshliocht Qin na sé stát a aontú, tháinig méadú níos minice ar mhalartuithe idir réigiún Bashu agus na Plains Láir, agus scaipeadh tae mar sin as Bashu chuig réigiúin Jingchu agus Jiangnan. De réir Ríshliocht Han, bhí forbairt tosaigh bainte amach ag teicneolaíocht saothrú tae saorga, agus leathnaigh raon feidhme an óil tae de réir a chéile ón uaisleacht go dtí na gnáth-scoláirí. Bhí tae sa Ríshliocht Han fós bruite go príomha le duilleoga úra, agus ní raibh próiseas táirgthe aibí fós déanta. Mar sin féin, bhí tacair tae speisialta le feiceáil ag an am seo. I measc na n-iarsmaí cultúrtha a tháinig chun solais ó thuamaí Mawangdui Han i Changsha, Hunan, fuarthas duillíní bambú agus uirlisí a bhaineann le tae, rud a chruthaíonn gur tháinig an tae mar dheoch laethúil i réigiúin an deiscirt le linn Ríshliocht Han an Iarthair. Ag deireadh Ríshliocht Han an Oirthir, scríobh an dochtúir cáiliúil Hua Tuo in Treatise on Diet: "Géaraíonn tomhaltas fada searbh tu an wits." Ba é seo an chéad ráiteas soiléir ar éifeacht tae ar an intinn a athnuachan agus faisnéis a fheabhsú, a chur chun cinn tuilleadh tóir ar ól tae agus ag leagan bunús teoiriciúil chun tae glas a chlaochlú ó "leigheas agus bia" go "dí".
Ba é an Wei, Jin, Dynasties an Deiscirt agus an Tuaiscirt tréimhse idirthréimhse thábhachtach d'fhorbairt tae glas. Mar gheall ar chorraíl shóisialta agus méadú na meitifisice bhí an tae ina iompróir tábhachtach do scoláirí literati agus scagtha chun cúlú ón domhan, dul i mbun comhráite suaimhneach, agus a gcarachtar morálta a chothú. Thosaigh connotation cultúrtha an tae ag saibhriú de réir a chéile, agus ba é próiseas táirgthe an tae glas a chéad cinn tábhachtach. Ag an am sin, mhéadaigh scála saothraithe crann tae i réigiún Jiangnan go leanúnach, agus rinneadh -limistéir nua táirgthe tae de na ceannasaithe ar nós Kuaiji, Wuxing agus Yongjia. Míshásta leis an mbealach primitive de fiuchphointe duilleoga úra le hól, thosaigh daoine ag iniúchadh modhanna próiseála níos scagtha.
Ba í an nuálaíocht teicneolaíochta is tábhachtaí sa tréimhse seo teacht chun cinn teicnící tae glasa maidir le triomú gréine agus gal. Níor úsáid daoine ach duilleoga tae úra go díreach a thuilleadh ach leathnaigh siad na duilleoga úra a roghnaíodh chun a thriomú sa ghrian chun barraíocht uisce a bhaint, ansin iad a ghalú chun na heinsímí sna duilleoga a dhíghníomhachtú, agus ar deireadh thiar iad a ghlúineadh agus a thriomú chun duilleoga tae scaoilte a fhoirmiú. Ní hamháin gur chuir an teicneolaíocht réamhphróiseála seo síneadh le ham caomhnú an tae ach shocraigh sé freisin blas an tae glas ar dtús, rud a fhágann gur dí foirmiúil é atá neamhspleách ar bhia agus ar leigheas. Ag an am céanna, d'fhás cultúr tae sa tréimhse seo: bhailigh literati chun cóisirí tae a shealbhú, dánta agus fu a aithris le tae mar mheán, agus mheas manaigh Búdacha i mainistreacha freisin ól tae mar bhealach chun machnamh a dhéanamh agus a choinneáil awake le linn an chleachtais, rud a rinne tae a chomhtháthú le metaphysics agus Búdachas, agus chuir sé dath cultúrtha láidir le forbairt tae glas. Faoi dheireadh Ríshliocht an Deiscirt agus an Tuaiscirt, bhí an tae glas tar éis a chlaochlú ó ghléasra íocshláinte agus inite go dí neamhspleách a chríochnú, agus bhí a theicnící táirgthe agus custaim óil tar éis cruth tosaigh a thabhairt, ag leagan bunús láidir dá rathúnas sna Dynasties Sui agus Tang.
Ba iad na Sui agus Tang Dynasties an ré órga do rathúnas agus tóir ar fud na tíre tae glas. Chruthaigh aontú na tíre agus rathúnas an gheilleagair coinníollacha fabhracha d'fhorbairt an tionscail tae. Leathnaigh saothrú crann tae ó dheas d’Abhainn Yangtze ó thuaidh, agus leathnaigh-limistéir táirgthe tae go dtí níos mó ná 40 prefectures agus contaetha ar fud na tíre, ag cruthú roinnt réigiún a tháirgeann tae cáiliúla ar nós Xihu Longjing i Zhejiang agus Biluochun i Jiangsu. Feabhsaíodh agus caighdeánaíodh teicneolaíocht táirgthe tae glas a thuilleadh: ar bhonn an tae glas a ghalú, bhí an chuma ar an teicníc a bhaineann le friochadh tae glas, rud a d'fhág go raibh blas níos íogaire agus cumhra ag na duilleoga tae trí theocht agus am an friochta a rialú. De réir a chéile tháinig friochadh tae glas in ionad an tae glas gaile agus rinneadh é mar phríomhmhodh próiseála tae glas, ceird atá faighte agus forbartha le hoidhreacht go dtí an lá inniu.
Chonaic Ríshliocht Tang teacht chun cinn an chéad mhonagraf ar thae ar domhan-The Classic of Tae le Lu Yu, a réitigh go córasach bunús, saothrú, táirgeadh, grúdú agus ól tae, agus a bhunaigh córas cultúir tae iomlán. Thug Lu Yu aird ar leith ar thae glas sa leabhar, ag cur síos ar a theicnící próiseála agus a mhodhanna brewing, rud a rinne táirgeadh tae glas agus ól níos caighdeánaithe agus acadúil. Bhí an tóir a bhí ar ól tae sa Ríshliocht Tang gan fasach: ní hamháin go raibh sé coitianta i measc na ndaoine, ach tháinig sé freisin mar chuid riachtanach de shaol laethúil agus de shearmanais ríoga na cúirte impiriúla; Bhí tae liostaithe freisin mar cheann de na "seacht rud a oscailt an doras" (adhmad tine, rís, ola, salann, anlann, fínéagar, tae), a bheith ina riachtanas de shaol laethúil daoine. Ina theannta sin, le rathúnas an Bhóthair Shíoda agus trádáil mhuirí sa Ríshliocht Tang, thosaigh tae glas ag scaipeadh go tíortha comharsanacha ar nós an tSeapáin, an Chóiré agus Vítneam, ag éirí ina iompróir tábhachtach de chumarsáid chultúrtha na Síne agus ag leagan an bhunús le bunú ciorcal cultúir tae na hÁise Thoir.
Fuair Ríshliocht Song rathúnas thionscal an tae i Ríshliocht Tang le hoidhreacht agus bhrúigh sé cultúr tae glas go dtí airde nua. Cé go raibh an-tóir ar thae scaoilte fós, tháinig rath ar an gcultúr císte tae sa Ríshliocht Song, agus rinneadh cácaí tae a phróiseáiltear go mín i tae glas, rud a tháinig chun bheith ina siombail de shaol an ranga uachtarach. Bhunaigh an chúirt impiriúil biúró tae speisialta chun táirgeadh tae ómóis a mhaoirsiú, agus shroich táirgeadh tae ómóis scála agus leibhéal sofaisticiúlachta nach bhfacthas riamh roimhe. Thug na daoine Song aird níos mó ar ealaín an óil tae, agus bhí an saincheaptha "tae troid" i réim i measc na literati agus na ndaoine. Is cineál comórtas ealaíne tae é tae comhrac a dhéanann comparáid idir dath, cumhráin agus blas anraith tae, chomh maith le scil tae brewing. Ní hamháin go léiríonn sé sárscileanna grúdaireachta mhuintir na hamhránaíochta ach cuimsíonn sé freisin a n-iarracht ar choincheap ealaíne an óil tae. Tá tae glas, mar an príomh-éagsúlacht tae le haghaidh tae troid, tar éis éirí ina dhroichead a nascann ábhar agus saol spioradálta daoine. I dtéarmaí na teicneolaíochta táirgthe, rinneadh an teicníc friochta pan-tae glas tae glas a scagadh tuilleadh, agus bhí an t-aicmiú tae glas níos mionsonraithe, le héagsúlacht tae glasa cáiliúla le blasanna uathúla ag teacht chun cinn, rud a shaibhrigh an córas éagsúlacht tae glas.
Ba thréimhse athruithe tábhachtacha iad na Dynasties Yuan agus Ming i bhforbairt tae glas. Cé go raibh an Ríshliocht Yuan gairid, lean sé ar aghaidh le córas tionscal tae na Ríshliocht Song agus chuir sé chun cinn tuilleadh leathadh saothrú crann tae sa tuaisceart. Tharla an t-athrú is tábhachtaí sa Ríshliocht Ming: d'eisigh an Impire Hongwu edict chun deireadh a chur le cácaí tae ómóis agus tae scaoilte a chur chun cinn, rud a chuir tae glas scaoilte ar ais go príomhshrutha an tsaoil shóisialta agus d'athraigh sé go hiomlán nósanna óil tae na dynasties roimhe seo. Ní hamháin gur shimpligh an edict seo an próiseas táirgthe tae agus laghdaigh sé an costas saothair, ach freisin rinne sé ól tae níos áisiúla agus tóir, rud a chuir tae glas isteach go fírinneach i dtithe na ngnáthdhaoine. Rinneadh nuálaíocht bhreise ar theicneolaíocht táirgthe tae glas i Ríshliocht Ming: bhí an teicníc tae glas friochta pan- níos éagsúlaithe, le modhanna friochta éagsúla cosúil le friochadh láimhe agus friochadh pota, agus feabhsaíodh na huirlisí próiseála i gcónaí, rud a rinne cáilíocht an tae glas níos cobhsaí agus an blas níos sainiúla. Tháinig líon mór tae glasa cáiliúla le teicnící táirgthe seasta agus stíleanna uathúla chun cinn i Ríshliocht Ming, mar shampla Huangshan Maofeng in Anhui agus Lu'an Guapian in Anhui, a tháinig chun bheith ina gcineálacha clasaiceacha de thae glas na Síne agus a bhfuil aithne mhaith orthu sa bhaile agus thar lear.
Ba é an Ríshliocht Qing an tréimhse aibíochta cuimsitheach agus scaipeadh thar lear tae glas. D'fhorbair an tionscal tae i Ríshliocht Qing go tapa, le saothrú crann tae ag clúdach beagnach gach cúigí theas sa tSín, agus scála an táirgthe tae ag sroicheadh níos airde-. Bhí teicneolaíocht táirgthe tae glas lánaibí, agus baineadh úsáid as teicnící próiseála éagsúla, mar shampla friochadh, róstadh agus triomú i dteannta a chéile, chun córas próiseála iomlán a dhéanamh; bhí an t-aicmiú tae glas níos mionsonraithe, roinnte i glas friochta fada, glas friochta bhabhta, glas friochta cothrom agus catagóirí eile de réir cruth agus modh próiseála, le raon leathan cineálacha. Sa Ríshliocht Qing, tháinig tae glas mar earra tábhachtach onnmhairithe na Síne. Le hoscailt na trádála farraige, onnmhairíodh líon mór tae glas na Síne ar nós Bohea agus Dragon Well go dtí an Eoraip, i Meiriceá agus i réigiúin eile, ag éirí só-tóir ar mhargadh an Iarthair agus ag cur bunú chóras trádála tae domhanda chun cinn. Ní hamháin gur thug easpórtáil tae glas buntáistí eacnamaíocha ollmhóra go dtí an tSín ach freisin scaipeadh cultúr tae na Síne go dtí an domhan ar fad, rud a d'fhág go raibh cáil dhomhanda ar thae glas.
Tar éis an lae inniu, cé gur tháinig meath ar thionscal tae na Síne mar gheall ar chorraíl shóisialta agus ionsaí eacnamaíoch eachtrach, tá tae glas, mar fhréamh tae na Síne, tar éis oidhreacht agus forbairt a dhéanamh i gcónaí. Ó bunaíodh Daon-Phoblacht na Síne, go háirithe leis an athchóiriú agus an oscailt suas, tá an tionscal tae athbheochan, agus tá nuálaíocht leanúnach déanta ar theicneolaíocht táirgthe tae glas ar bhonn ceardaíocht thraidisiúnta, cuireadh trealamh meicniúil nua-aimseartha i bhfeidhm ar tháirgeadh tae, rud a d'fheabhsaigh éifeachtacht táirgthe agus ag an am céanna blas traidisiúnta tae glas a choinneáil; neartaíodh taighde agus forbairt cineálacha nua tae glasa, agus saothraíodh roinnt cineálacha tae glasa ardchaighdeáin a bhfuil ard-toradh agus dea-cháilíocht acu. Sa lá atá inniu ann, tá córas tionsclaíoch ollmhór déanta ag tae glas na Síne a chlúdaíonn saothrú, próiseáil, díolacháin agus cumarsáid chultúrtha, agus díoltar a chuid táirgí le níos mó ná 100 tír agus réigiún ar fud an domhain, agus tá sé ina chárta gnó tábhachtach de chultúr traidisiúnta na Síne ag dul go dtí an domhan.
Ó na duilleoga tae fiáin primitive a chogann na sinsear ársa go dtí na tae glasa cáiliúla atá próiseáilte go mín inniu, ón bplanda íocshláinte agus inite sna laethanta tosaigh go dtí an t-iompróir tábhachtach cultúir agus trádála, tá an tae glas imithe trí chúrsa forbartha na mílte bliain sa tSín. Ní hamháin gur dí simplí é ach freisin comhdhlúthú ar eagna saoil, blas cultúrtha agus spiorad náisiúnta mhuintir na Síne. Tá dlúthbhaint ag forbairt tae glas le forbairt stair na Síne, ag féachaint ar rathúnas agus athruithe sochaí na Síne, agus ag iompar oidhreacht chultúrtha dhomhain náisiún na Síne. Mar stór de chultúr traidisiúnta na Síne, leanfaidh tae glas ar aghaidh ag oidhreacht agus ag nuálaíocht sa ré nua, ag tabhairt cultúr tae na Síne ar aghaidh, agus ag cur níos mó le malartú cultúrtha agus comhtháthú idir an tSín agus an domhan.
